カロリーが低く、高たんぱくなので、お腹周りが気になる人や筋トレ中の人にも人気の高い鶏胸肉。しかし、鶏胸肉料理特有のパサつきが気になったりすることはないだろうか。今回は、鶏胸肉料理にありがちなパサつきの悩みを解消する方法や、美味しい蒸し鶏を作る方法を見ていこう。 「5分で簡単！胸肉やわらか鶏チャーシュー 」の作り方。 4000レポ感謝です 作業時間はたった5分！あとはほったらかし〜のズボラなのに、胸肉で柔らかチャーシューの完成です♡ 材料:鶏胸肉、醤油、水.. コンビニ各社で人気の商品「サラダチキン」。原料となる鶏胸肉は、スーパーなどでお手頃な値段で買うことができるので、「サラダチキン」を手作りしている人も多くいます。しかし、「茹でるとパサパサになっておいしくない」といった声もちらほら…。 今ではすっかり優しいお母さんになられてて . 皆さん、「鶏ハム」って作られたことありますか。みんな大好き鶏胸肉で簡単に作れるのですが、パサパサになってしまって失敗する方も少なくないようです。そこで今回は、熟成時間と茹でる温度に注目してレシピを科学してみました。これでしっとりと美味しい鶏ハムが簡単に作れますよ。 ヘルシーでダイエットにも良い鶏胸肉。お財布に優しいのはもちろんですが、実は疲労回復などの効果もあるんです。パサつきが気になる…と避ける方も多いですが、調理の仕方やひと工夫でとても美味しくいただけます。今回はそんな鶏胸肉を使った、人気のレシピ15をお届けします。 ヘルシーでお手頃価格だけれど、もも肉に比べるとパサパサになりやすくて何かと不人気な鶏むね肉。 ジューシーな鶏の旨味とごはんを合わせれば、いくらでも食べられちゃいそう！ 「鶏胸肉の鶏カツ丼。卵でとじてボリューム満点」（31歳／主婦） 「親子丼。独特のパサパサさも感じられず簡単で美味しい」（ 69 歳／主婦） 「鶏飯。 「ブライン液」というものを知っていますか？これは、鶏むね肉などのパサパサしやすいお肉を、ふっくらとジューシーに仕上げてくれる魔法の水なんです！今回は、そんな「ブライン液」の作り方や活用レシピをご紹介します。ご家庭でぜひ試してみてくださいね。 石垣島のお弁当屋です！！高たんぱく・低脂質の弁当を作っています！健康管理やスポーツ・運動・ボディメイクをされている方など最適です！糖質カットではなく脂質カットのお弁当になりますので油が少なくあっさり食べれますよ～ お弁当屋みるらふをよろしくお願いします。 「鶏ささみチャーシュー」のレシピと作り方を動画でご紹介します。開いた鶏ささみをくるっと巻いたら、調味液を加えてレンジで加熱するだけ！しっとりとした食感の簡単おかずが、あっという間に完成です♪ささみは加熱しすぎないのがポイントですよ。 パサパサしがちな鶏胸肉をしっとりジューシー＆やわらかく仕上げるレシピを料理家が解説。いつもの照り焼きや唐揚げも、人気の鶏ハムも簡単にやわらかに。さらに、調味料や切り方も工夫して、とことんしっとり仕上げます！ 鶏胸肉がパサパサになる理由は？鶏胸肉を時短で柔らかくする方法はある？超簡単にパサつきを防ぐには？その疑問、解消します！急いで鶏胸肉を調理したい時、水分を足すなどの時間のかかる方法ではなく、すぐに誰でも出来る、便利で手軽な方法をご紹介します。 鶏胸肉は、パサパサしていておいしくないというイメージがあります。 ですが、パサつかない対策をすれば、やわらかく、とてもジューシーに仕上がります。 ぜひお試しください！ それでは簡単で美味しい「鶏胸肉」の絶品レシピ3品をご紹介します。 「さっぱり鶏チャーシュー」の作り方。鶏むね肉＋味ぽんで作る、さっぱりしっとり鶏チャーシュー♪味ぽんを煮詰めることで、コクのアップした味わいに！ 材料:鶏むね肉、しょうが、にんにく.. 皆さん、「鶏ハム」って作られたことありますか。みんな大好き鶏胸肉で簡単に作れるのですが、パサパサになってしまって失敗する方も少なくないようです。そこで今回は、熟成時間と茹でる温度に注目してレシピを科学してみました。これでしっとりと美味しい鶏ハムが簡単に作れますよ。 https://www.yassu-cooking.com/entry/2020/0523/tori-mune-cha-syu 鶏胸肉の表面に穴を開けたのはパサパサしがちな鶏胸肉に、水分を取り込みやすくするためです。 わたしはよくお肉を切った状態でもみもみしますが、 鶏チャーシューなど姿のまま調理するものは、まるごとで大丈夫 ですよ。 軽く塩をした鶏胸肉を焼きました。 焼きすぎたのか?パサパサになってしまいました。 リメイクして美味しくする方法はありませんか? 鶏ムネ肉というととにかく安い！しかも低カロリーと、お財布にも身体にもありがたいお助け食材。 でも、ちょっとパサパサして、やっぱりもも肉のあのジューシーさにはかないません。 そんな鶏ムネ肉を、もっとジューシーにおいしく食べ […],鶏ムネ肉というととにかく安い！ 鶏ハムの作り方 パサパサさせないしっとり鶏ハムのレシピ . 「ブライン液」というものを知っていますか？これは、鶏むね肉などのパサパサしやすいお肉を、ふっくらとジューシーに仕上げてくれる魔法の水なんです！今回は、そんな「ブライン液」の作り方や活用レシピをご紹介します。ご家庭でぜひ試してみてくださいね。 [出典]鶏胸肉で簡単チャーシュー★ by ほのぼの母 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが167万品 ・鶏胸肉でチャーシュー。 パサパサにならずに美味しくてヘルシーなチャーシュー。 簡単チャーシューの中でもバリエーションは豊かなレシピですよね。 糖質制限ダイエットでなんといっても優秀な食材は鶏胸肉 . 鶏ハムの作り方 パサパサさせないしっとり鶏ハムのレシピ. 鶏胸肉のパサパサ防止&保存 ; 鶏むね肉を柔らかくする！塩鶏風下ごしらえ【つくれぽ949件】 酒･塩･砂糖･マヨネーズを揉み込んでおくと、鶏むね肉がとても柔らかくジューシーに仕上がります。 色々なお料理にお使い下さい. 鶏胸肉で作るとパサつきがちな親子丼も、ブライニングした鶏胸肉を使用すれば驚くほどふっくら！ やわらかな仕上がりになる。 とは言え、煮すぎはかたくする原因となるため、鶏胸肉の煮込み時間は2〜3分程度を目安にするのが上手に作るポイント。 安うま食材として人気の「鶏胸肉」。おいしいけれど、パサつきやかたさが気になる…という人は結構いるのではないでしょうか。そこで、鶏胸肉をほんのひと手間で柔らかくする方法と簡単作り置き（常備菜）おかずレシピ15選をご紹介します。 とくっち.comは女性・主婦中心のコミュニティサイトです。家計のお悩み相談など人気コンテンツ他、口コミ（クチコミ）掲示板への投稿などでポイントが貯められ、商品券と交換できます！とくっち流の … ジューシーな鶏の旨味とごはんを合わせれば、いくらでも食べられちゃいそう！ 「鶏胸肉の鶏カツ丼。卵でとじてボリューム満点」（31歳／主婦） 「親子丼。独特のパサパサさも感じられず簡単で美味しい」（ 69 歳／主婦） 「鶏飯。 「鶏胸肉で簡単チャーシュー★」の作り方。胸肉でもぱさぱさにならず美味しくてヘルシーなチャーシューになります♪ 材料:鶏胸肉、しょうゆ、三温糖（上白糖）.. パサパサしがちな鶏胸肉をしっとりジューシー＆やわらかく仕上げるレシピを料理家が解説。いつもの照り焼きや唐揚げも、人気の鶏ハムも簡単にやわらかに。さらに、調味料や切り方も工夫して、とことんしっとり仕上げます！ 鶏胸肉を使った簡単おつまみ人気レシピ10選！節約・ダイエットに 今回は、簡単に作れると人気の鶏胸肉おつまみレシピ10選をご紹介！ 毎日の晩酌やおかずは、できるだけ節約・ヘルシーなものがありがた … とってもジューシーな仕上がりの鶏チャーシューのレシピを . 今回は1人分約54円、作成時間目安約20分でできる簡単で美味しい「鶏胸肉のチャーシュー」絶品レシピをご紹介します。今日の晩御飯、献立に悩んだら、ぜひ参考にしてみてください。 これから低温料理器の購入を検討しているが、何を購入すればよいか分からない方、多くいらっしゃると思います。水分の放出を抑制した美味しいお肉を作るためには低温料理器が必須です。ということで、パサパサのお肉でなく、水分たっぷりのジューシーなお肉を 鶏胸肉レシピというと、蒸し鶏などのしっとりと食べられるレシピが定番ですね。今回は鶏胸肉をしっとりやわらかく、ジューシーに食べられる、子どもも満足な鶏胸肉レシピをご紹介します。リーズナブルな鶏胸肉を堂々と夕食の主役にしましょう！ 鶏胸肉は低カロリー・高たんぱく、その上、お肉の中でも非常に安くて、ボリュームたっぷり、しかも、どこのスーパーでも扱っているので手に入りやすい優れものです。, 普通に調理すると、かたくてパサパサした食感になってしまった、なんて経験ありませんか。, 鶏胸肉には、疲れにくくなる抗疲労物質のイミダゾールジペプチドが含まれ、疲労回復にとても役立つ食材です。, また、旨味成分のイノシン酸の量が、和牛もも・豚もも・鶏ももよりも多く、滋養たっぷりのお肉です。, 一見、良いことだらけの鶏胸肉ですが、問題のパサつく原因のひとつが、2 の低脂肪にあるのです。, 肉のタンパク質は加熱すると縮む性質がありますが、脂肪は加熱して縮んでもかたくはなりません。, また、ももと違って、胸の部分というのはあまり動かす部位ではないため、筋肉の膜が薄くなっています。, 鶏胸肉は鶏もも肉と比べると水分が多く含まれているのですが、加熱されると、脂肪量が少ない鶏胸肉はギュッと縮みやすく、薄い筋肉の膜を通して水分が押し出されやすいのです。, 鶏胸肉は脂肪量が少ないこと、水分を失いやすいこと、その特徴から結果として、調理しているうちに、水分が抜けて旨味の少ない、パサパサとした食感になってしまうわけです。, そのため、熱を加えても縮みにくく水分を逃がしにくいので、加熱調理してもジューシーさを保つことができるのです。, 料理本やネットのレシピを見ていると、鶏胸肉を柔らかくする方法はとてもたくさんありますよね。, 鶏胸肉をパサパサにしない方法として主な対処法としては、おおむね以下の４つに分けられます。, 流れ出てしまう水分が鶏肉のパサつきの原因になるので、水分を足したり、コーティングするのはとても効果的です。, わたしもいろいろ試してきて、活用している有効な方法がありますが、いずれもつけ置きなどで、鶏肉の下ごしらえにある程度の時間が必要になります。, じっくりと熱を加える保温調理も、しっとり柔らかに仕上がりますが、これも調理にある程度の時間がかかります。, 家にあるもので、鶏胸肉を簡単に時短ですぐ調理するとなると、繊維を断ち切る方法がおすすめです。, 鶏胸肉の繊維を断ち切ることで、かたく感じる繊維の食感がなくなるので、とてもソフトな味わいになります。, 道具は肉たたきや麺棒、ワインの瓶やビール瓶といった表面積のあるものがおすすめです。, この繊維に対して、垂直に包丁をあて、繊維を断ち切るようにそぎ切りにしてカットしていきます。, 薄くカットする料理は繊維を断ち切る方法で良いとして、柔らかい鶏胸肉のステーキや柔らかい鶏胸肉のローストなどの厚いお肉を食べたい時もありますよね。, 水分を含ませたり、コーティングしたり、保温調理をしたり、繊維を断ち切ったりする必要は、全くありません。, 酵素を利用した『魔法の粉』をふりかけて、鶏胸肉を柔らかくする方法を2つご紹介しますね。, 粉をふりかけるだけで肉を柔らかくする酵素調味料は、とても簡単に肉を柔らかくする魔法の粉です。, こちらは、あらかじめ塩とこしょうの味がついていますので、お肉には何も味をつけなくてもOK。, パイナップルに含まれる、肉を柔らかくする成分と同じ働きをする酵素が、肉を柔らかくするタイプです。, 我が家では、オージーのステーキや厚切り豚ロース肉のポークチャップにも使っている超お勧めの調味料があります。, 粉自体に味がほとんど無いので、アミノ酸や塩などの余計な味がつかない方がよければ、断然こちらの方が使い勝手が良いですよ。, 鶏胸肉は脂肪量が少ないこと、水分を失いやすいこと、その特徴から結果として、調理しているうちに、水分が抜けて旨味の少ない、パサパサとした食感になってしまいます。, 鶏胸肉をパサパサにしない方法としては沢山の対処法がありますが、時間がないときに簡単にできるのは、繊維を分断してカットすることです。, 鶏胸肉は余計な脂が入っていないことから、肉の臭みが少なく、肉本来の風味をより楽しめる部位です。, といった苦手意識があるかもですが、切り方一つでも大きく変わりますので、是非チャレンジしてみてくださいね。, 時間が無い時は、酵素系調味料の『魔法の粉』があれば、時間をかけずに、超簡単に鶏胸肉料理を柔らかく、おいしく作ることができますよ。, 鶏胸肉は低カロリー・高たんぱく、その上、お肉の中でも非常に安くて、ボリュームたっぷり、しかも、どこのスーパーでも扱っているので手に入りやすい優れもの, Facebook で共有するにはクリックしてください (新しいウィンドウで開きます). 胸肉やわらか鶏チャーシュー （動画あり）【つくれぽ4,497件】 作業時間はたった5分！あとはほったらかし〜のズボラなのに、胸肉で柔らかチャーシューの完成です♡. 助けて～ 09/12/25 18:41 コメントする 拍手する！ 違反報告する. 無添加のハムってスーパーではなかなか手に入らないですよね。 ハムやソーセージの裏表示を見ると、すごい添加物。 後味も悪いし、気持ち悪くてほとんどハ� 定番レシピ. 鶏胸肉って、加熱するとパサパサで固くなるから苦手…。 という方に朗報です！ 鶏胸肉は、切り方や加熱の仕方を変えたり、下処理したりするだけで、ふっくらしっとりに仕上げることができます！ 繊維の分かれ目に沿って3 鶏胸肉を驚くほどジューシーにしてくれる、「ブライニング」という調理技法をご存じだろうか？「ブライニング」とは、海水に近い濃度の水に肉を漬け込むことによって肉の筋繊維をやわらかくし、筋細胞内に水分を吸収させるというテクニック。この技法は、パサつきがちな鶏胸肉にも応用可能。鶏胸肉が本来もっているよりも多い水分量を保持させ、加熱したときにもパサつかず、しっとりジューシーに仕上げてくれるのだ。ブライニングをすることによって、焼いたときの”水分量の損失”は15%近く削減されるとも言われている。このテクニックを応用すれば、いつもの鶏胸肉が見違えるほどにおいしくなり、まるでプロのような味わいに仕上げることが可能。ぜひ一度試してみてはいかがだろうか。, 「ブライニング」で使用するのは、水と塩だけ。塩は海水に近い濃度になるよう、水の量に対し3%の塩を入れる。基本的には、この2つの材料を混ぜ、鶏胸肉を2時間漬けておくだけ！ ただ、ブライニングした鶏胸肉を使って作る料理によっては、香味野菜を入れてもOK。和食ならショウガのスライス、洋食ならスライスニンニクやネギなどを入れれば、肉をやわらかくしながらも風味漬けと臭み取りの役割も果たしてくれる。一石二鳥のテクニックなので、作りたい料理に合わせて使い分けるのがオススメ。それではさっそく、ブライニングの基本レシピを見ていこう！, ③ ②の鶏肉を取り出し、キッチンペーパーなどで水気をふき取る。水気をふき取ったら、あとはいつもどおりに調理するだけでOK！ まずはフライパンでソテーして食べてみてほしい。いつもよりもふっくらジューシーに仕上がった鶏胸肉のおいしさを、ストレートに感じることができる。それでは、ブライニングの基本を押さえたところで、オススメのアレンジレシピを紹介していく。, 鶏胸肉でつくるとパサつきがちな唐揚げも、「ブライニング」した鶏胸肉を使えばしっとりジューシーでやわらかな仕上がり。すでに塩味がついているため、ハーブを揉み込むだけでも十分においしい。衣に粉チーズを入れて、香ばしく仕上げているのもポイントだ。鶏胸肉のジューシーさを存分に楽しめるよう、揚げる際はひと口サイズには切らず、豪快に丸ごと1枚に衣をまぶして仕上げるのがオススメ！ひと口噛む度に溢れ出る肉汁をぜひ堪能してほしい。, ・ブライニングした鶏胸肉 … 1枚・タイム … 1本・パセリ … 3g・［A］小麦粉 … 大さじ2・［A］片栗粉 … 大さじ1・［A］粉チーズ … 大さじ1・レモン（くし切り） … 適量, ① Aの材料をすべて混ぜておく。② タイム、パセリはみじん切りし、鶏胸肉の全体にすり込んで20分おいたら、①を全体にまぶす。③ 鍋に揚げ油（分量外、適量）を180度に熱し、②をキツネ色になるまで4〜5分ほど揚げ、最後に火を強めて10秒ほど揚げ、カリッと仕上げる。④ ③を1.5cm幅に切り分けて器に盛り、レモン、パセリ（分量外、適量）を添える。, 鶏胸肉で作るとパサつきがちな親子丼も、ブライニングした鶏胸肉を使用すれば驚くほどふっくら！ やわらかな仕上がりになる。とは言え、煮すぎはかたくする原因となるため、鶏胸肉の煮込み時間は2〜3分程度を目安にするのが上手に作るポイント。食べるときは、卵黄を鶏胸肉とご飯によく絡めて。ふんわりとろ～りの至福の味わいを堪能してほしい。, ・タマネギ … 1/4個・青ネギ … 適量・ブライニングした鶏胸肉 … 100g・卵 … 1個・［A］だし汁 … 60ml・［A］醤油 … 大さじ1/2・［A］きび砂糖 … 大さじ1/2・［A］酒 … 大さじ1/2・ご飯 … 150g・卵黄 … 1個, ① タマネギは薄切りする。青ネギは小口切りする。ブライニングした鶏胸肉はひと口サイズのそぎ切りにする。卵は溶きほぐす。② フライパンにAを入れて強火で熱し、煮立ったら中火にしてタマネギを加えひと煮立ちさせる。③ 鶏胸肉を加えて火が通るまでさらに2分ほど煮る。④ 溶き卵を中心からまわし入れたら蓋をし、30秒〜1分ほどおいて半熟状態になったら火を止める。⑤ 器にご飯を盛って④をのせ、中央に卵黄をのせる。, 鶏胸肉はレンジ加熱するとパサつきがちだが、ブライニングした鶏胸肉ならしっとりとジューシーな食感をキープできる。レンジ加熱でパサつかせてしまった経験がある人なら、きっとこの違いに驚くことだろう。やわらかな仕上がりの鶏胸肉には、濃厚な胡麻ダレがよく合う。濃厚ながらもトマトやキュウリの清涼感で後味はさっぱり、暑い夏にオススメのアレンジだ。, ・ブライニングした鶏胸肉 … 1枚・トマト … 1個・キュウリ … 1/2本・長ネギ … 8cm・［A］白練りゴマ … 大さじ2・［A］酢 … 大さじ2・［A］醤油 … 小さじ2と1/2・［A］砂糖 … 小さじ2・［A］ラー油 … 小さじ1/3・［A］おろしショウガ … 小さじ1/2, ① 耐熱皿にブライニングした鶏胸肉をのせてラップをし、600Wのレンジで5分加熱したら冷水にとり、細かくほぐす。トマトは暑さ5mmの輪切りにする。キュウリは太めの千切りにする。長ネギはみじん切りする。② Aは混ぜ合わせる。③ 器にトマト、キュウリ、鶏胸肉を盛り、Aをかける。鶏胸肉が驚くほどジューシーに仕上がる「ブライニング」の方法とアレンジレシピを紹介した。特別な材料や技術がなくても、まるでプロが作る料理のような味わいに仕上げることができるので、ぜひ試してみてはいかがだろうか。■プロフィール 五十嵐ゆかり（管理栄養士・料理研究家） 1987年生まれ、千葉県出身。ゆるく気軽に取り入れられるグルテンフリーレシピや減塩でもおいしく作れる料理のコツなど、日々の暮らしに取り入れやすい健康レシピを提案している。美容や健康にうれしい要素を取り入れたレシピを得意とする。企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、講演、イベント出演、料理教室など、多方面で活動中。魅力発信☆むつざわ未来ラボの一員としての出身地の千葉県長生郡睦沢町のPR、PAKUTASOフリー素材モデルとして福岡県大刀洗町のPRに携わるなど、地域活性化活動にも取り組んでいる。著書に「食材の栄養素を最大限に引き出す便利帖」や「発酵いらずのちぎりパン」、「塩レモンでつくる基本のおかず」など。 ブログ：http://lineblog.me/igarashiyukari/ Twitter：https://twitter.com/igarashi_yukari HP：http://foodcreativefactory.com/ フードコーディネート・スタイリング：金英貨（ヨンハ）, 一度試したらやめられない！ 鶏むね肉がしっとりジューシーになる、魔法の調理法「ブライニング」とは？, 利き酒師・あおい有紀アナお忍びの店！「日本料理と日本酒」の新たな世界、南青山『てのしま』, 常連客から激ウマと話題の裏メニューは「火鍋」！夏限定で潜入可能！？完全紹介制の中華『CHUFANG』, 「五反田」は日本酒の新聖地！全国78蔵の美酒と旨いつまみが揃う『曲宴あぎ』で驚きのペアリングを体験. ご紹介しますね。 以前、海外出張でお世話になった企業さんの担当女史(超美人！)の方が . 鶏チャーシューは作り方も簡単でクセもなく、老若男女誰でも食べれるという万能の料理です。そんな鶏チャーシューの作り方のポイントをご紹介。レシピ・作り方庶民の味方、鶏胸肉。スーパーなどでもも肉の半額以下になっていることもあり、節約メニューにはかかせません。 鶏胸肉チャーシューの材料; 鶏肉は調理するとパサパサしがちだけどどうなの？ どれぐらい保存できる？ 身体に優しい簡単作り置き. 胸肉やわらか鶏チャーシュー つくれぽ2076件の超お手軽レシピです。 たった5分の調理＆ほったらかしでチャーシューができてしまうので、この作り方を知ってしまうと、チャーシューには困りません♪ 「簡単レンジで鶏胸チャーシュー」の作り方。レンジで調理するので、手間いらずで簡単柔らかチャーシューが食べれます 材料:鶏胸肉、醤油、砂糖.. 低カロリー・高たんぱくで、お肉の中でも非常に安く手に入りやすい鶏ムネ肉。ただ、普通に調理すると固くてパサパサした食感になってしまった、という方も多いのではないだろうか。今回は、そんな鶏ムネ肉が驚くほどジューシーで柔らかくなる、ひと手間を紹介しよう。 胸肉ってパサパサのイメージがあるけど . 【鶏むね肉をパサパサにしない】コツは下味と火加減にあり！ キーワード ヘルシー 節約 鶏胸肉 疲労回復 調理方法 鶏肉 料理のコツ フライパン 電子レンジ. 鶏胸肉の表面に穴を開けたのはパサパサしがちな鶏胸肉に、水分を取り込みやすくするためです。 わたしはよくお肉を切った状態でもみもみしますが、 鶏チャーシューなど姿のまま調理するものは、まるごとで大丈夫 ですよ。 鶏胸肉はパサパサするイメージですが、素人でも料理方法次第ではしっとり柔らかくなりますか？ 鳥蕎麦をして食べたら煮込むからかパサパサで固くて悲しかったです‥鶏胸肉はどういった料理に向きます …