コロッケ（油ちょう前）　8～12か月 一方で、特定の食品の賞味期限を設定するうえで、保存試験を行った結果が想定や期待と違っていた場合は、食品の加工や包装形態を調整することによって保存期間を伸ばす工夫をすることも可能です。 また、食品が乾燥して水分が失われてしまうと脂質を中心に酸化が進行しやすくなります。, 食品の酸化と同様、化学変化であるタンパク質もマイナス18℃以下でゆっくりと変性します。タンパク質の変性も、食品が乾燥して水分が失われてしまうと進行しやすくなってしまいます。 市販の唐揚げ粉（適宜） なたねサラダ油（大さじ2） 【作り方】 ① モモ肉を50度洗いして食べやすいサイズに切り、70℃で30分低温スチーミングしておく。 ② 唐揚げ粉をまぶして10分程度おく。 ③ フライパンに油をいれ、②をいれてソテーする。 お弁当に唐揚げが入ると豪華になりますよね！しかし、朝から唐揚げを揚げるのは大変です…冷凍しておいて、いつでもお弁当に入れれるように唐揚げの冷凍・解凍方法と作り方にはコツがあります。そこで今回は、お弁当用の唐揚げの冷凍・解凍方法と唐揚げの作り 揚げ物の冷凍保存方法や冷凍した揚げ物を美味しく温める方法などについて、詳しく解説します。下処理された冷凍食品の上手な揚げ方のコツは必見です。また、スーパーの総菜を冷凍保存する場合の注意点も参考にしてください。 なぜこのような差が出てしまうのでしょうか。, 食品の賞味期限は、製造者が保存試験を実施したうえで、科学的・合理的根拠に基づいて決定することになっています。 おいしい唐揚げを簡単に味わえる冷凍唐揚げ。ベチャッとした食感でまずいと感じた事がある方もいるのではないでしょうか。今回は冷凍唐揚げの選び方や本当に美味しい冷凍唐揚げをランキング形式でご紹介。お得な業務用やアレンジレシピ・揚げ方も紹介しています。 タンパク質が変性すると、食品の保水能力が低下して歯ごたえが悪くなったり、ドリップが出たりしてしまいます。, 食品の乾燥や酸化、タンパク質の変性が起こるスピードは、食品の特性だけでなく、食品のパッケージによっても変わってきます。 Copyright 急速冷凍の加工食品の開発・販売のことならおいしい冷凍研究所 All right reserved.   また、「冷凍食品」として認定を受ける場合には、一般社団法人日本冷凍食品協会が期限表示のガイドラインを定めているため、その実施要綱に従って保存試験を行い、賞味期限を設定しなければなりません。 揚げ物をするときに大量に使う油。「まだキレイだし捨てるのはもったいないな」と思うものの、気になるのが油の酸化です。時間が経った油は酸化して身体に良くないと聞くけど、「油が酸化する」って具体的にどんな現象なのでしょうか？また、どうして身体に良くないの？ おいしい唐揚げを簡単に味わえる冷凍唐揚げ。ベチャッとした食感でまずいと感じた事がある方もいるのではないでしょうか。今回は冷凍唐揚げの選び方や本当に美味しい冷凍唐揚げをランキング形式でご紹介。お得な業務用やアレンジレシピ・揚げ方も紹介しています。 中華丼の具　15～18か月, このように、食品の保存期間は食品の性質と包装形態に大きく影響されるため、「冷凍食品＝約１年」として一括りに賞味期限を決めることはできません。 ＊iqfにて個別冷凍で処理しておりますので20％の氷がついております。 ＊サンプル商品につきましては、商品とは別梱包での対応となりますので価格が割高となります。ご了承ください。 この商品はサンプル用の商品です。 ヒラメ・カレイの類（生）　10か月   まず、揚げ物は冷凍保存することができます。揚げる前と（衣までの調理）揚げた後（調理後）でそれぞれ冷凍保存することができるんですよね。揚げ物は調理に時間がかかってしまうので、今回お話しする揚げ物の冷凍保存の仕方を覚えてもらい、作る時少し多めに     この場合は、乾燥防止の効果をもつ食品添加物を加え、乾燥を抑制する対策などがとられますが、その効果は限定的です。   カリカリな冷凍唐揚げが嫌いな人はいないでしょう。ハイカロリーでジューシーな特からや竜田揚げは色んな人のの大好物。手軽なものから揚げて食べる本格的なものまで、様々あります。本記事ではそんな冷凍食品の唐揚げの選び方や人気ランキングを紹介します。   唐揚げは冷凍保存できるか知っていますか？今回は、唐揚げの＜冷蔵・冷凍＞での保存方法・ポイントや、保存期間の目安に加えて解凍方法を紹介します。唐揚げの賞味期限切れの見分け方や、冷蔵保存向きのレシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。 イセエビの類・カニ（生）　6か月 さまざまな機関が保存試験をもとに、目安を参考として公表しているため、参考にするとよいでしょう。 スーパーなどでたくさん販売しているフライ類（コロッケ、アジフライetc）を買ってきて、そのまま冷凍庫に入れて保存するのは問題ありませんでしょうか？どこかのwebページで、「揚げ物の冷凍保存は油が酸化するのであまり良くない」と書 加熱されている食品は、化学反応を促す食品内の酵素が失活しているため、酸化やタンパク質変性が抑えられており、比較的長く品質を保つことができます。冷凍食品の代表例であるコロッケやしゅうまい、からあげなどは加熱調理済のため、食品の品質が劣化しにくくなっています。 サクサクなコロッケや唐揚げは、準備や後片付けが大変。そこで今回は、揚げ物を賢く冷凍保存する方法やコツをご紹介します。あらかじめ冷凍しておけば、揚げたてのおいしさをいつでもお好きなときに楽しめますよ。ぜひ試してみてくださいね！ 保存試験では、腐敗や劣化の有無など衛生的な観点はもちろん、製造者の求める品質が保てるか否かについても、官能検査を通じて確認され、期限の判断が行われているため、製造者の基準によっては期間が短くなってしまうのです。, 冷凍食品の品質をチェックする際の味や食感、外観に影響を及ぼす変化として、代表的なものは以下のとおりです。, 冷凍食品を保存する際に、最も課題になるのが食品の乾燥をいかに防ぐかでしょう。   自社の新しい冷凍商品を販売する際には、食品の製造・出荷・販売計画を元に必要な賞味期限を想定し、その理想に合うように商品設計を調整したうえで、保存試験を経て適切な賞味期限を設定しましょう。, 株式会社えだまめが運営する「おいしい冷凍研究所」は食品冷凍技術を活用して、おいしい食をつくり届けたい皆さまに専門家監修の最先端の情報をお届けします。冷凍技術に関するコンサルティング、急速冷凍機(凍結機)の選び方、商品開発のご相談などございましたらお気軽にお問い合わせください。. 二枚貝・カキ（生）　4か月, 【一般社団法人日本冷凍食品協会の保存試験結果により作成】 ラム肉（生）　9か月 【関連記事】乾燥しているサイン！冷凍食品の霜・冷凍焼けを防ぐ方法, 食品をマイナス18℃以下の環境で保存すると、食品の化学反応はゆるやかになりますが、止まるわけではありません。 ラップのままずっと冷凍すると、唐揚げの油が酸化し味が落ちる原因になることがあります。唐揚げを冷凍できる保存袋に移したら、中の空気をなるべく抜いてチャックをしっかり閉め、食べる時まで冷凍庫で保存しておくとよいでしょう。 揚げ物 冷凍 酸化 - ... 冷凍保存しても美味しさをキープできる唐揚げの作り方、冷凍テクニックを紹介。下味に入れるとよい調味料、揚げるときの温度のコツ、冷凍するときのポイントなどを丁寧に説明しま … 揚げ物をするときに大量に使う油。「まだキレイだし捨てるのはもったいないな」と思うものの、気になるのが油の酸化です。時間が経った油は酸化して身体に良くないと聞くけど、「油が酸化する」って具体的にどんな現象なのでしょうか？また、どうして身体に良くないの？ 冷凍焼けした食品は、ばい菌が繁殖しているわけではないので食べても衛生面では問題有りませんが…マズいです。, コストコ通の節子が実際に購入して食べたり使ったりしたコストコの商品を1つ1つレビューします！全1052商品をおすすめ順にランキング化。, コストコに行く前の準備・持ち物・注意点など、絶対に知っておくべき裏技と楽しみ方も解説します！コストコが初めてでも一瞬で常連になれる情報満載の記事です。, コストコでのお会計、現金で支払っていませんか？実はそれは損！！自分がどれだけ損をしてるかチェック&お得に買い物する方法をまとめてあるのでぜひ参考にしてください。, 2020年12月のTwitterでユーザーの皆様に人気だった商品、”いいね”と”リツイート”が特に多かった商品を8個厳選して紹介します！, コストコで使えるクレジットカードの調べ方の紹介。コストコはMastercardのマークあるクレジットカードだけ使えます！VISAやJCB、AMEXのマークのカードは使えません。, コストコであまり知られていないマニアックな隠れグルメ商品を集めました！目立たなくても超人気でロングセラーになっているものがいっぱいあるので節子のリピ品も交え紹介します！, コストコのおすすめパン「ホテルブレッド」の冷凍保存方法と解凍方法、解凍後に美味しく食べる方法を紹介！食パンでも活用できるやり方です。, 鯖は痛みやすい魚なので、購入した日に適切な処理&保存をしておくのがおすすめです。コストコの塩さばは解凍品ですが、再冷凍して保存することができます！ただし若干味は落ちます。漬けダレに漬けて保存する方法もおすすめです。, コストコのトリプルチーズタルトを綺麗に切る方法をご紹介！タルト部分が壊れやすいので、壊れてしまった場合の対処法ものせておきました♪ティラミス同様、冷凍保存からの自然解凍でも美味しく食べられます。, レタスを長く新鮮に保存するためには芯をくりぬいてしまうのがポイントです。叩くだけで簡単に芯を取る方法をご紹介！そこに塗れたキッチンペーパーを入れて冷蔵保存しましょう。こうすることでみずみずしくてシャキシャキなレタスを長く楽しめます。, ケースごとハサミでカットする方法がおすすめです！3時間ほど凍らせてから切り分けるとキレイにカットすることができます。写真付で紹介します！, 食品からどんどん水分が抜けていきパサパサになり、さらに酸化も進行して美味しくなくなります. 食品の乾燥を防ぐには、空気に触れないように包装する必要があるため、真空包装やラップ等で空隙がないように包装をしておくことが有効です。この包装を行うことで、乾燥によって促進される酸化やタンパク質変性も防ぐことができるため、品質を長く保つことができます。 グラタン　15～18か月 まず、揚げ物は冷凍保存することができます。揚げる前と（衣までの調理）揚げた後（調理後）でそれぞれ冷凍保存することができるんですよね。揚げ物は調理に時間がかかってしまうので、今回お話しする揚げ物の冷凍保存の仕方を覚えてもらい、作る時少し多めに 味付けされた生肉や生魚、干物、漬物などの冷凍品は、品質を長く良好に保ちやすいといえます。 このため、空隙のある袋に入った冷凍食品の場合は、賞味期限が短く設定され、早めの消費が促されていることもあります。 鶏肉（生）　12か月 ハンバーグ　10～12か月   CM「脳内会議」篇 本編15秒. 冷凍保存しても美味しさをキープできる唐揚げの作り方、冷凍テクニックを紹介。下味に入れるとよい調味料、揚げるときの温度のコツ、冷凍するときのポイントなどを丁寧に説明します。ジューシーさはもちろん、サクッとした食感が復活する解凍方法も紹介します。   冷凍した食品を冷凍庫に入れて保存しておくと、冷凍庫の開け閉めなどによる温度変化によって食品から水分が蒸発してしまいます。 少脂肪魚（生）　8か月 揚げ油を使い回したい！ 揚げ物では油を大量に使うので、同じ油を何度か使いまわせたら節約になりそうですよね。一方で、同じ油を何度も使っていると、揚げ物の味に影響が出たり、油の質が悪くなるという話も耳にします。 忙しいと、つい簡単に済ませてしまいがちな食事。そんな女性の助けになるのが｢冷凍宅配ごはん｣です。なかでも、おいしくて食材へのこだわりがすごいと話題なのが新ブランド｢旬をすぐに｣。その実 … 加えて、塩や砂糖、タレなどで味付けされている食品は、塩分や糖分などが食品の水分を引き付けることで、乾燥と化学反応を防ぐ性質をもっています。また、調味料が水分を引き付けるので、味付けがされていない食品よりも乾燥しにくくなっています。 そのため、マイナス18℃以下の環境で冷凍食品を保存すると、食品の変化がほぼ起こらなくなるため、1年程度は品質を良好に保っていられると考えらえています。   米飯類　12～15か月 牛肉（生）　12か月 豚肉（生）　6か月 休日下味冷凍で平日楽ごはんレシピをご紹介します。サランラップ、ジップロック、クックパー、ズビズバなど家庭日用品の開発・販売を行う旭化成ホームプロダクツ 酸化を防ぐには真空パックがありますが、ご家庭でしっかりと密閉するのは容易ではありません。真空チルドは、ルーム内の酸素を約20%減らすことで食品の酸化を抑えています。 [凍らせない温度] 風味や食感を守って、 おいしく保存. お弁当に唐揚げが入ると豪華になりますよね！しかし、朝から唐揚げを揚げるのは大変です…冷凍しておいて、いつでもお弁当に入れれるように唐揚げの冷凍・解凍方法と作り方にはコツがあります。そこで今回は、お弁当用の唐揚げの冷凍・解凍方法と唐揚げの作り Copyright© コストコ節子,2021 All Rights Reserved. ニチレイのヘルシー食品やダイエット食品・健康管理食・気くばり御膳 丸大豆醤油仕立ての鶏からあげセット(冷凍)ニチレイの気くばり御膳やダイエット食品の通販 魚は肉と比べ、酸化しやすい性質の脂である不飽和脂肪酸を多く含んでいます。なかでも、赤身魚は脂の量が多く、冷凍した場合に酸化しやすいため、早めに消費することが必要です。, また、冷凍食品を販売する場合は、保存試験を経て賞味期限を設定する必要がありますが、おおまかな期限を事前に予測することも可能です。 ニチレイのヘルシー食品やダイエット食品・健康管理食・気くばり御膳 丸大豆醤油仕立ての鶏からあげセット(冷凍)ニチレイの気くばり御膳やダイエット食品の通販 国産芝海老の唐揚げが冷凍のまま揚げるだけ！山盛り1kgの大ボリューム！。大放出特価 熊本県産芝海老の唐揚げ 1kg えび エビ おつまみ おかず 揚げるだけ 加えて、蒸発した水分が食品を包んでいるパッケージの中で結露し、霜だらけになってしまうため、販売に適さない状態になってしまいます。 魚フライ　12～18か月 チーズとチキチキボーン®味のコラボレーション！※鶏肉を成型・加工した商品です。・チーズとチキチキボーン®味のコラボレーションでクセになる味わいのフライドチキンです。・お弁当やおつまみにもおすすめです。・自然解凍でも利用できます。 うどん　10～12か月 チーズとチキチキボーン®味のコラボレーション！※鶏肉を成型・加工した商品です。・チーズとチキチキボーン®味のコラボレーションでクセになる味わいのフライドチキンです。・お弁当やおつまみにもおすすめです。・自然解凍でも利用できます。 注意すべきは、酸化しやすい脂質を含んでいる食品です。 大人も子供もみんな大好きな唐揚げ。いざ作ろうと思っても下味をつけ、揚げ油を用意して、と時間も手間もかかってしまうので、忙しい日にはなかなかすぐに作るのが難しい料理でもあります。そんな時におすすめなのが唐揚げをあらかじめ作って冷凍しておく方法です。 天ぷらやコロッケ・カツやフライなど、家庭でも人気の揚げ物はホント美味しいですよね^^たっぷりの油でカラッと仕上がった揚げ物があるとご飯も進みます。でも揚げ物が終わったら気がかりなのはその後の油。揚げ物の場合は油を使い切って終わりということが 調べてみると、同じように冷凍食品はまずい、冷凍するとまずいと思っている方がいるようです。（電子レンジを使うと不味くなる、というの同じやつかも？, 実は不味さの理由は冷凍保存したからではなく、「冷凍焼け」という現象が悪さをしている原因なんですよ！, このことから”冷凍するとまずい”といった俗説がうまれてるんじゃないかと推測しています。, 実は冷凍庫の中では、固体から一気に気体に変化する「昇華（しょうか）」という現象が発生しています。簡単に言うと、食品から水分がどんどん抜けていきます。, 冷凍庫の氷を使わないまま置いておくと、氷が小さくなっていたことはありませんか？これは昇華現象のためです。, この現象が食品でも起きるので、冷凍焼け対策をしない場合、食品からどんどん水分が抜けていきパサパサになり、さらに酸化も進行して美味しくなくなります。, ゆっくり凍結すると食品中の水分の氷結が大きくなり空気が通りやすくなるため冷凍焼けしやすくなります。, 脂がノリノリですぐに酸化してしまいそうな、この商品に冷凍焼け防止対策を施してみましょう。, 実は食材の水分が多いと食品へのダメージが大きくなります。氷の結晶が多くなるためです。, これは冷凍食品でも使われる「ブランチング」という下ゆでの方法で、固めに加熱することがポイントなので、茹でるのが手間な方はレンジで加熱してもOK。, 空気に触れた状態だと昇華現象が進んで水分が抜けていくため、冷凍焼けの症状が出てしまいます。, コストコで販売されている「GLAD Press’n Seal（グラッド プレスンシール）」があれば、使用するとより真空に近い状態で冷凍ができます。チャックつきの保存袋も不要になるので節約にもなります。, 水分の氷結サイズは温度とスピードとも大きく関わっているので、急速冷凍することがダメージを抑えるコツと言えます。, ちょっとしたことですが、このひと手間で早く凍らす工夫をすれば美味しさが長持ちします。, 冷凍焼け対策をしたとしても品質は変わっていくため、なるべく早めに使い切るようしたいですね。, 具体的な保存期間は、その食品の鮮度や保存・冷凍の方法によって変わってくるので、計画的に冷凍し使い切れるようにしましょ！, どんな食材でも同じように冷凍してた！という方も多いかもしれませんが、食材によって冷凍のコツも違いますからポイントを抑えてぜひ冷凍してみてください。.   スーパーなどでたくさん販売しているフライ類（コロッケ、アジフライetc）を買ってきて、そのまま冷凍庫に入れて保存するのは問題ありませんでしょうか？どこかのwebページで、「揚げ物の冷凍保存は油が酸化するのであまり良くない」と書 冷凍されるまでの時間が短いほど水分が出にくくなるので、解凍した時のべちゃっと感が少なくなるのです。 また、ラップではなくアルミホイルでくるむと酸化や冷凍焼けがしにくくなるので、時間がたってもおいしく食べられますよ。 しかし、実際には商品によって賞味期限の設定は「半年」「180日」などバラバラです。 日立の家電品に関するさまざまな情報をご紹介するサイトです。商品情報、お客様サポート（よくあるご質問、部品・消耗品、取扱説明書検索、日立のお店検索、お問い合わせ）等の情報がご覧いただけま … 食品から水分が蒸発すると、表面が乾燥してしまって食感が悪くなるほか、ひび割れなどが起こって外観も悪くなります。 冷凍ハンバーグは、1個ずつしっかりと空気を抜き、ラップに包んでから冷凍してください。乾燥と酸化を防げます。解凍の際にタネがくっつき、再度成形するはめになることも避けられます。 ・金属トレーに乗せて冷凍する サクサクの天ぷらは準備や後片付けが大変。作れば作ったで、余った天ぷらの処理に困ることも。残った天ぷらは冷凍保存が大正解 ！天ぷらを上手に冷凍するコツや解凍方法、おいしいリメイクレシピなど、冷凍天ぷらをフル活用するアイデア満載の保存版です。 多脂肪魚（生）　4か月 休日下味冷凍で平日楽ごはんレシピをご紹介します。サランラップ、ジップロック、クックパー、ズビズバなど家庭日用品の開発・販売を行う旭化成ホームプロダクツ 真空包装したエビ（生） 12か月 冷凍唐揚げのちょい足しアレンジ10選。こってり派は必見！ 一人暮らしの食事にもおすすめ！冷凍食品を使ったパパッと簡単お手軽レシピ！ ニチレイフーズの食メディア ほほえみごはん ®. しゅうまい、春巻　10～12か月 食品を冷凍すると、食品が持つ運動エネルギーが低下するため、酸化などの化学反応の速度を遅くすることができ、食品内に存在する微生物の活動と増殖を止めることができます。 そのため、マイナス18℃以下の環境で冷凍食品を保存すると、食品の変化がほぼ起こらなくなるため、1年程度は品質を良好に保っていられると考えらえています。 しかし、実際には商品によって賞味期限の設定は「半年」「180日」などバラバラです。 … ししゃもは冷凍で保存できるのでしょうか？今回は、ししゃもを冷凍保存する方法や日持ち期間のほか、解凍・焼き方のコツも紹介します。干物・唐揚げにして冷凍保存する方法や、ししゃもの賞味期限が切れた時の見分け方も紹介するので、参考にしてみてくださいね。   該当する食品がリストにない場合は、ここまでの内容を元に大まかな目安がどれくらいかを考えてみるとよいでしょう。, 【国際冷凍協会による調査結果より作成】 一方で、空隙のある袋の中に食品とともにシートを入れることで、食品の乾燥を防止する商品などもあります。賞味期限を長くしたい場合は、こうした方法を試してみてもよいでしょう。, また、食品の特性に応じて、酸化やタンパク質変性に代表される化学反応のスピードも変わってきます。 サクサクなコロッケや唐揚げは、準備や後片付けが大変。そこで今回は、揚げ物を賢く冷凍保存する方法やコツをご紹介します。あらかじめ冷凍しておけば、揚げたてのおいしさをいつでもお好きなときに楽しめますよ。ぜひ試してみてくださいね！ 油ちょう済コロッケ　12～18か月 冷凍焼けの原因は、食品の酸化や乾燥によっておこります。 実は冷凍庫の中では、固体から一気に気体に変化する「昇華（しょうか）」という現象が発生しています。 ・ハタハタ唐揚げ：凍ったまま約170℃の油で約3分間（目安）揚げてください。 名称: 能登もん倶楽部Aセット（甘えび唐揚げ・ブリ竜田揚げ・ハタハタ唐揚げ） 内容量 ・甘海老唐揚げ 〔250g/石川県産〕 ・ブリ竜田揚げ 〔250g/石川県産〕 冷凍食品や冷凍品の賞味期限は、製造者が保存試験を行ったうえで決定しますが、食材や包装形態から大まかに見積もることが可能です。大まかな賞味期限を予測する場合には、どのような点を考慮すればよいのでしょうか。 本記事では、食品の冷凍保存中に変化をもたらす要素について説明するとともに、代表的な冷凍食品や冷凍品の保存期間の目安について紹介します。, 食品を冷凍すると、食品が持つ運動エネルギーが低下するため、酸化などの化学反応の速度を遅くすることができ、食品内に存在する微生物の活動と増殖を止めることができます。 日本唐揚協会. 長期保存をすると、徐々には化学反応が進行するため、食品は少しずつ酸化してしまいます。   CM・動画紹介. 揚げ油を使い回したい！ 揚げ物では油を大量に使うので、同じ油を何度か使いまわせたら節約になりそうですよね。一方で、同じ油を何度も使っていると、揚げ物の味に影響が出たり、油の質が悪くなるという話も耳にします。 エビ（生）　6か月 鶏の唐揚げは作るのに時間がかかって大変ですよね。鶏の唐揚げは下味をつけて冷凍しておくと味が染みこんで美味しく作ることができるんですよ。唐揚げに下味をつけて冷凍する方法や保存できる期間について紹介します。忙しいときも揚げるだけて美味しい唐揚げが作れます。 干物を冷凍する場合は、冷凍保存中の乾燥・酸化を避けるため、冷凍の前後どちらかで、袋に入れて脱気包装を行うか、ラップ等で空気に触れないように密閉包装を行いましょう。 解凍する場合は、解凍せずに凍ったまま焼いて調理をすることができます。 ししゃもは冷凍で保存できるのでしょうか？今回は、ししゃもを冷凍保存する方法や日持ち期間のほか、解凍・焼き方のコツも紹介します。干物・唐揚げにして冷凍保存する方法や、ししゃもの賞味期限が切れた時の見分け方も紹介するので、参考にしてみてくださいね。     一方で、商品の特性から袋の中に空間がある形でしか包装ができない場合は、食品が霜だらけになりやすく、食品の乾燥、酸化、タンパク質変性が起こりやすくなってしまいます。 冷凍焼けの原因は、食品の酸化や乾燥によっておこります。 実は冷凍庫の中では、固体から一気に気体に変化する「昇華（しょうか）」という現象が発生しています。簡単に言うと、 食品から水分がどんどん抜けていきます。 冷凍庫の氷を使わないまま置いておくと、氷が小さくなっていたこ 冷凍ハンバーグは、1個ずつしっかりと空気を抜き、ラップに包んでから冷凍してください。乾燥と酸化を防げます。解凍の際にタネがくっつき、再度成形するはめになることも避けられます。 ・金属トレーに乗せて冷凍する 魚は肉と比べ、冷凍と解凍による組織ダメージを受けやすいため、注意が必要な食材です。 魚の組織は肉よりもやわらかくダメージを受けやすい性質を持ち、冷凍により食感の変化が起きやすくなっています。 また、魚の脂質は酸化しやすい不飽和脂肪酸を多く含んでいるため、長く冷凍保存をすると、乾燥にともなう脂質の酸化が起こりやすくなっています。 しかし一方で、魚を冷凍すると組織内に氷結晶ができて細胞膜が壊れる …